Para trastear con los parámetros de la maquina virtual que usa Minecraft, tenemos que modificar el fichero siguiente:
/Applications/Minecraft.app/Content/Info.plist (Suponiendo que tenemos la descarga de minecraft en Aplicaciones)
Si lo buscamos en el Finder el fichero estará en:
Botón derecho en el icono de Minecraft -> Mostrar Contenido -> Carpeta Content
Abrimos el fichero con nuestro editor de texto favorito y buscamos la siguiente linea (los números pueden variar):
<string>-Xms512M -Xmx1024M</string>
El parametro -Xmx es la memoria máxima que puede usar el Mine, el -Xms en la memoria que va a reservar al iniciarse (tiene que ser menor que -Xmx)
Por defecto minecraft usará la maquina virtual de Java de 32 bits, si queremos que use la de 64 tendremos que hacer lo siguiente:
En el mismo archivo Info.plist localizar la entrada JMVArchs, debajo tendremos una linea <string>i386</string>, reemplazamos en esta linea "i386" por "x86_64" (sin comillas).
Ademas, tenemos que sustituir el fichero JavaApplicationStub de la carpeta MacOS por el que tenemos en:
/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/A/Resources/MacOS
Una vez que hemos hecho esto, en el Monitor de actividad el Minecraft nos saldrá como aplicación de 64 bits.