Los enderman SÍ dejan diamantes peeero... en la versión 1.8 de la PAX
He leído en el foro oficial de minecraft que es temporal, una vez salga la 1.8 pública los enderman dropearán otro objeto (cual parece está en proceso de elección)
Buscaré el hilo correcto, creo que era éste pero seguiré mirando a ver, si lo encuentro os lo pongo